BYBORNA BJÖD PÅ LUNCH & RAKADE AV MITT HÅR!

För några år sedan när jag befann mig i Norra Pakistan blev jag bjuden till min gammelfarfars hemby, alltså den byn ifrån vilken han  flyttade till staden Lahore när han var liten. Ni som har läst min blogg tidigare  vet att det var min gammelfarfar Haji Munchi Ghulam Haider Hussein Butt (se bilden t.h. ovan) som utvandrade ifrån Indien till Östafrika. (Ni som inte läst detta kan läsa om det här: http://billy-butt.blogspot.com/2009/04/han-reste-ifran-indien-och-jag-blev.html

Där blev jag bjuden på lunch. Ja hörrni jag har inte glömt den där lunchen, särskilt hur jag fick dricka vatten resten av dagen och hur jag blev magsjuk av de starka kryddorna jag tvingades äta. Jag skriver "tvingades" därför att jag blev tillsagd att det skulle vara att förolämpa byborna om jag inte åt av den maten som de hade tillagat särskilt för min skull. Maten bestod av currygryta av getkött, ris och grönchilli. Jag minns hur jag trodde att min mun skulle explodera! 

Men det var inte maten som jag minns mest utan det var när de klippte av mig håret, klädde ut mig i deras kläder och gav mig en AK47 gevär att skjuta med!  Titta gärna på filmen ovan så ska Ni få se hur byborna fick mig tillbaka till min rötter genom att raka av mig håret - och kolla på vilket sätt de gjorde! Filmen, som visades i svensk TV börjar med hår rakningen och slutar med skjutande av AK47 gevär samt en låt från hembyn som framförs av.... ja faktiskt av mig... Gud bevare oss!

KOMMER SNART: Recept till Khofta Masalla - "Indiska köttbullar!" 

(det visste ni inte att vi indier hade ... eller hur?)

FISK MASALLA - Nordisk och Victoria Insjöns fiskar är bäst

Indiska fiskrätter är , enligt min smak inga höjdare. Det kan bero på att jag hyser fördomar mot fisk i Indien - det är jag beredd att erkänna. En sak är jag dock säker på, nämligen att fisk i Indien är inte lika bra som fisk i Skandinavien. Givetvis har man stora fina tigerräkor i Bengaliska viken och det finns fullt med aborré  i indiska älvar, men problemet är att tigerräkorna smakar ingenting och fisken smakar bara "fisk" om Ni förstår vad jag menar. Man kan äta flera indiska fiskrätter och det är bara såserna som smakar olika. Själva fisken smakar det samma oavsett vad det är för fisk. Indierna skulle inte hålla med mig, men jag tycker inte att Indien är något fiskeland! Jag är knappast den enda som tycker detta. Jag läste någonstans att fiskrätterna är de minst beställda rätter i Storbritanniens 250.000 indiska restauranger.

Dock har jag ätit mycket goda indiska fiskrätter lagade med fisk i Afrika. Det var 1961 när jag var i staden Kisumu som ligger vid Victorias Insjö i ÖstAfrika. Samma år åt jag fisk i en liten stad i Uganda som heter Jinja där Nilfloden har sitt ursprung.  Det var där i Jinja ett dussintal år senare att den ugandiske diktatorn och den självutnämnde Generalen Idi Amin Dada bjöd sina politiska motståndare på båtturer under vilka ha kastade dem in i Nilen för att ätas upp av krokodilerna!(den som har sett Nilkrokodiler vet att de är  långa, läskiga och livsfarliga)  Men skämt åsido så  minns jag att fisken där smakade lika gott som, fisken i mitt dåvarande hemland, Irland. I Indien har dock fisken aldrig blivit någon höjdare. En gång var jag i Goa och stod bredvid en kock som lagade en fiskrätt på stranden. Turisterna tittade på med stor nyfikenhet medan jag förstod att de skulle bli besvikna när fisken hamnade på deras tallrikar. Jag hade rätt.  Den absolut godaste indisk fiskrätt jag smakat var i Kapstaden, Sydafrika. Det var "Marulk masalla". Marulk i Sydafrika heter "Kingclip" och om ni någonsin befinner er i Sydafrika eller Namibia rekommenderar jag absolut att ni tester Kingclip som med undantag av nordisk lax, måste vara en av de godaste fiskar på jorden. Vad som gör sydafrikansk  Kingclip och svensk marulk till lämpliga fiskar för indisk fisk massalla grytor är att de är hårda fiskar som tål att ligga i puttrande såser utan att gå sönder.

Det här med tråkiga indiska fiskrätter skulle indierna själva aldrig erkänna, men det finns en del indiska kockar som har haft så pass goda kunskaper om de västerländska smaklökarna att de kunnat tillverka rätter som indierna i Indien inte skulle kunna drömma ihop i deras vildaste drömmar. Min pappa var en av dem. Han kom på en del spännande fiskrätter, och han brukade säga att man ska alltid använda irländsk fisk, men när han först kom till Sverige och smakade vår lax ändrade han sig och hyllade nordisk fisk som världens bästa. Så tro mig kära svenskar att det blir bara spännande indisk mat i fall fisken är europeisk eller helst nordisk. Undantaget är förstås om Ni befinner er i Afrika som jag skrev längre upp. Tänk att till och med engelsmännen fattar inte hur pass mycket godare vår nordiska fiskar smakar. Om de indiska krogarna i Storbritannien visste om och hade tillgång till nordisk fisk skulle indiska fiskrätter bli omedelbart populärare!

Jag har redan lämnat ut receptet till min bästa fiskrätt i en tidigare sida i den här bloggen (rulla tillbaka och titta på Lax & Räkcurry á la Billy) Nu ska jag förklara hur man lagar en enkel fisk masalla. (kom i håg att Masalla på indiska betyder "sås") Ni som prövat laga min lax och räkcurry kommer att känna igen er, eftersom receptet är nästan detsamma förutom att man använder lite annorlunda kryddning och man börjar med röda lökar istället för gula.

FISH MASALLA  (4 pers)

Ingredienserna

1 kg färsk fisk (Helst Marulk. Annars torsk eller annan fisk)

2 mellan storleks röda lökar & 4  kyftor vitlök

1 tsk Chillipulver (alt 2 tskdr röd  paprikapulver)

o,5 tskd Jeera (spiskummin)

0,5 tskd Haldi (Gurkmeja)

2 tskdr Dhaniya (korriander)

2 tskdr Fisk massala (se påsen i bilden ovan - kan köpas på indisk livsmedelsaffär)

2 matskedar Curry Pulver

1 tskd Garram Masalla

ingefära (en klyfta)

salt

1 matsked senap

1 burk krossade tomater

2dl vit vin

2dl Creme Fraiche

Först stycker jag fisken och tar bort huvudet och alla oönskevärda delar och gör tärningar av resten. Sen stoppar tärningarna i frysen  så att de blir hård frysta. Kom i håg vad jag skrev i ett tidigare recept (lax & Räkcurry a la Billy) att fisk som ska vara i gryta ska helst frysas först så att tärningarna blir hårda och lätta att hantera och röra i en gryta.

Jag börjar med att hacka de röda löken och ingefäran. (Beträffande ingefära så brukar svenska kockar ofta  ta bort skinnet från ingefära, men jag lärde mig i Indien att det är skinnet som har smaken i, så  jag hackar gärna ingefära klyftan med skinnet på.) Sen fräser jag de hackade lök och ingefära bitarna i lite olivolja. Då tillsätter jag kryddorna, 1 tsk Chillipulver (alt 2 tskdr röd  paprikapulver), o,5 tskd Jeera (spiskummin), 0,5 tskd Haldi (Gurkmeja), 2 tskdr Fisk massala  och  2 matskedar Curry Pulver. Till sist tillägger jag en matsked slotts grov senap.

Värmeplattan som har från början (som i alla indiska gryträtter) stått i  högsta läget (Nr6) ska sänkas till Nr 3. Nu rör jag i hop kryddblandningen med lök/ingefära blandingen och det hela börjar torkas så jag häller snabbt in 1 dl vit vin för att göra röran lite tunnare och sedan lägger jag till en burk med krossade tomater. När de krossade tomaterna har kommit in och blandats ihop med kryddorna börjar det hela se ut som en curry sås (precis som det gjorde i rätten Lax & Räkcurry a la Billy - se längre tillbaka i bloggen) Nu saltar jag och låter röran puttra på lågt värme (nr2) tills oljan syns på ytan, d.v.s. att kryddorna är lagade. Då tillägger jag 2 st tskdr Dhaniya (korriander) och inom någon minut har jag en färdig currysås. Då stoppar jag in  de frusna fiskbitarna och låter dem lagas i den färdiga såsen på lågt värme (Nr 2) Nu tillägger jag resten av vinet (1dl) och pressar in vitlöken. När fisken är färdig lägger jag till 2 dl Creme Fraiche. Tänk på att inte låta röran koka utan låt creme fraichen bara värmas upp så att såsen blir geggig. Till sist sprinkler jag 1 tskd Garram Masalla över det hela.

Jag serverar min fisk Massalla med kokt basmatiris och Mango Chutney och yoghurt sallad (se längre tillbaka i bloggen)

NÅGRA TIPS:

DU KAN LAGA FÄRSK FISK UTAN ATT FRYSA DEN FÖRST, MEN TÄNK PÅ ATT FISK LAGAS VÄLDIGT SNABBT OCH I SÅ FALL MÅSTE SÅSEN VARA HELT FÄRDIG INNAN DU STOPPAR IN FISKBITARNA. KÖP GÄRNA FISK  MASALLAN PÅ INDISK AFFÄR. DU KAN OCKSÅ ELIMINERA DEN OM DU VILL. GRYTAN SMAKAR LIKA BRA, MEN FISK MASALLAN GÖR ATT DET SMAKAR "FISKIGARE" SÅ ATT SÄGA!

KOMMER SNART: Jag besökte min gammelfarfars hemby, tvingades raka av mig håret och åt lunch med ett gäng talibaner beväpnade med AK-47:or.....(video kommer att läggas ut)

MELODIFESTIVALEN - Det var fotografernas fel att maten blev för stark!

Det var Melodifestivalveckan i Malmö. Alla var där. Bert Karlsson, Ingela "Pling" Forsman, Håkan Almqvist och Bobby Ljunggren såväl som Torgny Söderberg och Lasse Holm för att inte glömma hela den svenska schlagereliten. Någon hade kommit på idén att jag skulle laga indisk mat i köket på Hotell Radison SAS. Jag minns inte vem det var som kom på det här  - kanske var det jag själv? Å andra sidan så tror jag att det kan ha varit Maria Molin som numera heter Ljunggren i efternamn då hon är gift med Bobby Ljunggren och är VD på ett av landets framgångsrikaste skivbolag. 

Det började med att det skulle vara mat bara för de deltagande artisterna, men det dröjde inte länge förrän ordet om att Skivbolagsdirektören Billy Butt skulle laga indisk currygryta spreds ut bland de övriga som fanns därnere, d.v.s. SVT folket inklusive tekniker,  och i synnerhet journalisterna från samtliga bevakande tidningar, Expressen, Aftonbladet, DN, SvD, Sydsvenskan, Kvällsposten, G.T, GP och  flera till för att inte glömma alla radio, TV och frilans journalister.  Det bestämdes att denna måltid skulle serveras på fredagen , någon timme innan genrepet. Ett intresseanmälan spreds ut bland alla och på torsdags kväll stod det klart att uppåt 200 personer ville gärna äta min indisk mat nästa dag.

Det kan låta lite skrytsamt att säga detta, men alla som känner mig vet att  jag är inte  ett dugg rädd för att laga indisk mat till så många som 200 personer. En gång lagade jag till 420 personer, men den gången fick jag hjälp av två tjejer i köket. Men nu skulle jag laga denna kyckling currygrytan i två  stora elkittlar. Men de var för stora för att laga fågelkött i så jag bestämde mig för att laga maten i flera omgångar i en ganska stor kastrulle (se bilden t.h.ovan) 

Kyckling gryta, såsom ni redan sett här i min blogg, tar inte så lång tid att laga så jag lagade kastrulle för kastrulle och sedan hällde över varje kastrull med kycklinggryta in i den stora kitteln där hela grytan skulle värmas upp strax innan den skulle serveras. Det här är en tveksam metod som jag inte rekommenderar till amatörkockar  utan att den som använder metoden verkligen begriper sig på hur kyckling skall hanteras. Det var något liknande som flera år senare orsakade att halva min kyckling gryta jäste strax före maten skulle serveras på Gudrun Schymans 50 års fest. (Rulla gärna ned och läs om detta i ett tidigare inslag)

Jag minns inte vem som betalade maten, kanske var det SVT, men å andra sidan var SVT folket i Malmö alltid så förbaskade snåla så jag tvivlar på om det var de som tog notan. Jag har ett vagt minne av att alla fick betala en slant för att äta, eller någonting liknande, men hursomhelst minns jag hur jag kilade i väg till Möllevångstorget och orsakade en hel del höjda ögonbryn när jag parkerade min dåvarande stora vräkiga BMWn med personskylen "BILLY" på utanför en liten invandrare livsmedelsaffär i vilken jag köpte an massa indiska kryddor och ris.

Jag har lagat väldigt mycket indisk mat i Sverige sedan slutet av 60 talet må ni tro, men den gången jag lagade kyckling gryta för Melodifestivalfolket i Malmö är en historia som jag sent kommer att glömma.  Jag hade lovats hjälp av kockarna i hotellets kök, men hjälpen uteblev av någon anledning. Medan artisterna och journalisterna samt musikbransch folk och SVT medarbetare vimlade omkring i Malmös nattliv på torsdagskvällen satt jag i köket och svettades medan jag hackade en säck fyllt med lök och tog bort skinnet från , jag minns inte men det måste ha varit åtminstone ett 35 tal kycklingar. Jag minns hur jag stank kyckling efteråt när jag skulle duscha!

Som sagt, ca. tre dussin kycklingar, och lika många burkar krossade tomater såväl som massor av currykrydda, korriander, m.m. senare  var grytan färdig. Jag hade förberett maten på torsdagen och gått upp kl 06.00 på morgonen på fredagen för att laga eländet. Grytan lagades i två stora kittlar och transporterades ute i mindre omgångar i kastrullar ungefär som  den i bilden ovan, till den stora tillfälliga matsalen där ett par hundra personer stod och väntade omkring kl 16.00 på eftermiddagen. Under lagandet av maten hade jag börjat drick lite  rödvin. För varje timme blev jag mer och mer salongsberusade och när jag då kom ut med första kastrullen var jag rätt så alkohol påverkad. Alla som känner mig vet att det här är ett ovanligt tillstånd för Billy Butt därför att jag dricker nästan aldrig alkohol. Men nu hade jag gjort det. 

Det stod  en kö med hungrig folk som smaskade läpparna och väntade ivrigt på maten. 

 Just när jag skulle börja servera kom en fotograf från tidningen Kvällsposten fram till mig . "Vänta en sekund Billy! Får jag ta en bild medan du kryddar grytan" frågade han. Då svarade jag att vi får göra det hela rätt. Jag sprang in i köket och hämtade första bästa kryddburken som Jag trodde var paprikapulver, men visade sig senare vara den allra starkaste indisk chilli pepparpulver.(Ni som har läst min blogg tidigare vet att indisk chilli pulver är mycket stark. Dessutom hade paprika pulver inte ändrat smaken så mycket). Där stod jag med ett stort leende på läpparna och hällde in kryddan i den färdiga grytan medan kameran blixtrade i mina ögon. Jag skulle precis börja servera när Expressens fotograf kom fram och vill ha lite annorlunda vinklade bilder. Men det gick ut på samma sak. Jag skulle plåtas medan jag kryddade grytan. Vips... så gick ytterligare några matskedar starkchilli in i grytan. Då serverade jag de första 50 personer efter vilket jag gick in i Köket och fyllde på den stora kastrullen igen för att mata de nästa 5o stycken. Plötsligt hör jag Aftonbladets Fotograf ropa "Vänta Billy - får jag också ta bilder?". Jag var nu lite stressad och svarde "men varför tog du inte kort när de andra tog?" frågade jag och fick svaret att han hade precis fått reda på det här och kommit för en minut sen. Folk höll på dimpa ned i lokalen titt som tatt och inte alla på en gång. Det var därför jag blev fotograferad vid olika tillfällen under serveringen.

När alla hade fått mat, hade jag vid flera omgångar fotograferats av både medier och vanliga matgäster. Vid varje fotografering slängde jag, i mitt salongsberusat tillstånd  gärna lite mera  röd pulver in i grytan. Plötsligt kom den ena efter den andra fram till mig och sade  att maten var gott men lite för stark. Det där är jag van att höra från svenskar, och när somliga tycker det är för starkt brukar jag bara skratta bort det genom att påpeka att svenskar gillar stark mat. Men nu var det fler som tyckte att maten var för stark. Folk sprang fram och fyllde sina glas med isvatten och slängde vattnet i sig ungefär som om de hade precis kommit fram till en oas efter att ha korsat öknen!  En del tittade lite konstigt på mig, men de flesta hostade och gurglade och gav mig komplimanger för maten men påpekade att den var jävligt stark! 

Det var först när Kvällspostens dåvarande Nöjeschef, den numera Thailandbon Claes -Allan "Ludde" Lundin lutade fram och sa i mitt öra "Herrejösses Billy vafan har du för krut i den här" . Jag som varit salongsberusad blev plötsligt spiknykter. Jag lyssnade på Ludde därför att han var van att äta stark mat och dessutom hade han smakat min mat tidigare. Nu var det definitivt något fel. Om Ludde tyckte det var för stark då måste eländet ha varit ganska stark resonerade jag.

Då bestämde jag mig för att smaka på grytan själv.

Ni ska veta en sak: Jag brukar aldrig smaka på min indisk mat förrän dess att alla gäster har blivit serverade. Det är en slags vidskeplighet som säger mig att det kan gå snett om jag smakar maten under matlagningen. Somliga kan tycka att detta är märkligt, men det är en sak som jag lärt mig av min indiska mamma. Det kan också låta lika märkligt när jag hävdar att jag kan se med mina ögon när maten är rätt. Jag behöver inte smaka den. Jag brukar alltid vara den sista att äta när jag har lagat indisk.

Men när jag smakade grytan höll jag på explodera i munnen! Jag som tål mycket starkare kryddor än en vanlig svensk i min ålder höll på kvävas! Jag fattade ingenting, men när jag då tittade på kryddan som jag hällde i grytan medan fotograferna plåtade mig såg jag att det inte alls var röd paprikapulver som jag hade trott utan det var rena giftet, d.v.s. stark rödchilli pepparmix av märket RAJAH (som i bilden ovan dock i en påse).

Efter Melodifestivalens genrep fick jag höra att artisternas halsar har klarnats av den stark kryddade maten, men det fanns en och annan toa historia som jag inte tänker återge nu.

Det finns dem som aldrig glömt min mat den där dagen i Malmö. T at.ex. den här SVT medarbetaren: För ett par år sedan var jag gäst i ett teve debattprogram. Medan han fixade mikrofonen på mig muttrade studioteknikern "Du minns inte mig kanske Billy , men du har en gång försökte ta livet av mig!" Jag satte mig upp i stolen i häpnad! "Vadå försökte ta livet av dig?" frågade jag den leende teknikern. Då kom minnen tillbaka om Melodifestivalen i Malmö för hundra år sedan.

Och Fotograferna då? Ja de fick sina bilder som publicerades i nästa dagens tidningar. Inför skrivandet av detta försökte jag få tag på några ev de bilderna ur tidnings bildarkiven och fick följande olika besked:

"Det var så jävla länge sen så dom bilderna har bleknat tack vare dina starka kryddor - de finns inte kvar!"

och

"Den fotografen är numera död - kanske det var din mat som knäckte honom"

och det fanns en hel del andra kommentarer som inte går att publicera här. (skratt)

Det finns dock en avslutnings kortis som är värt att återge. Häromveckan  hörde en av mina f.d. musikbranschens kollegor av till mig då hon hade läst min blogg och ville gärna laga min rätt "Lax och Räkcurry a la Billy" (se längre tillbaka i bloggen) Jag svarade att jag kunde skicka kryddorna till henne per post för just den måltiden. Nästa dagen stoppade jag ned kryddorna i några stycken små plastfickor och skickade i väg dem per post. Några dagar senare fick jag ett mail "Billy maten var kanongott - men det var starkt som fasen!" Jag sprang omedelbart till köket och tittade på mina kryddor... jag misstänkte att jag hade skickat fel chilli pulver. Det som skulle vara en blandning av chilli pulver och paprika pulver blev lite fel blandad och därmed blev min f.d. kollegas mat lite för stark. Jag undrar om jag inte börjar bli lite gammal och glömsk nu... eller är det svenskarna som inte tål lika starka kryddor längre? Nejmen jag tror att Ni tål mycket... Herregud Ni har ju stått ut med mig i snart 42 år!

KOMMER SNART

HUR MAN LAGAR EN INDISK FISK RÄTT

SEEKH KEBAB (lammfärsrullader)

Nu när det är snart dags att börja grilla tycker jag att svenskar bör lära sig att grilla spännande mat istället för en del av de trista rätter som många i det här avlånga landet är vana att grilla. Grillning är någonting som svensken älskar. Det är en del av sommaren och utan grillen skulle svenskens liv vara betydligt tråkigare under de varmare månaderna på året. Som jag har upplevt det i Sverige under 4 decennier, så begränsar svenskar sitt sommar grillande till grillande av köttbitar, kyckling eller korv. Grilloljan köper de på ICA eller på bensinmacken. Det är förstås en tråkig smaklös grillolja. Nej hörrni det är dags att Ni lär är hur man grillar någonting som inte bara smakar salt och peppar!

Seekh Kebab är en rätt som är mycket populär på hela den indiska sub kontinenten och i varenda en av storbritanniens 250.000 indiska restauranger finns den som förrätt på Menyn. Precis som i Billy's Bombay Burger måste köttet bestå av lammfärs. Detta för att lammkött svettas bättre än nötkött och den är saftigare. På bilden till vänster ovan  ser Ni rulladerna på stålspikar, men jag brukar grilla dessa i ugnen utan spikarna. De smakar lika bra oavsett man lagar dem i ugnen eller på utegrill  eller om man använder spikarna eller grillar dem utan att ha spikarna.

Så här gör jag:

SEEKH KEBAB : (4 pers)

Ingredienserna:

250 gm lammfärs

1 gullök & 3 klyftor vitlök

6 - 8 st gröna chilli pepprar (se anteckning nedan)

Några kvister färsk korriander

1 tskd spiskummin

1 klyfta färsk ingefära

salt, svartpeppar

ett råägg.

Det första jag gör är att jag hackar ingefäran och vitlöken och blandar dem i hop i lite olivolja tills jag har en röra som ser ut som äppelmos.

Därefter hackar jag den gula löken och några få kvister färsk korriander. Sist finhackar jag de gröna chilli pepprarna.  Sedan blandar jag in de hackade råvarorna inklusive den äppelmosliknande blandning av vitlök och ingefära in i lammfärsen. Efter att salta och peppra tillägger jag en tskd malade spiskummin och till sist ett rå ägg.  Jag blandar allt detta helst med mina händer och INTE i en mixer.

Därefter rullar jag  rullader av färsen och lägger dem antingen på gallern i hemmaugnen ellerutegrillen. Jag kan använda stålspikar  om jag vill såsom i foto ovan. I ugnen ställer jag in värmen på GRILL och 225 grader i ca 8 minuter innan jag vänder på rulladerna tills de blir färdiga.

OBS! På indisk livsmedelsbutik (såsom Taj Mahal Livs på Kammakaregatan i Stockholm tel: 08 212281) finns småburkar med en mix som heter "KEBAB PASTE" (Rajah eller Patak) Om Ni hittar den, ta gärna en matsked av den mixen in i färsen. Den ger extra orientalisk smak till rulladerna.

Servera rulladerna med Raita sås (se receptet under rubriken Tandoori Kyckling längre tillbaka i min blogg) Man kan också servera dem med vanlig hederlig svensk sallad!

NÅGRA TIPS

Se till att chilli pepprarna hackas ordentligt. Om bitarna blir för stora och morfar eller mormor råkar få en mellan tänderna är det sannolikt att Ni kommer att få höra ett skrik för grönchilli pepprar är mycket starka! Kom också ihåg att det är samma grönchilla pepprarna som i receptet på Billy's Bombay Burger (se längre tillbaka i bloggen) d.v.s. afrikansk eller indisk chilli och INTE spanska eller mexikanska chilli pepprar.

KOMMER SNART: 

JOURNALISTERNA ORSAKADE ATT JAG ÖVERKRYDDADE MATEN SÅ ATT  MELODIFESTIVALFOLKET HÖLL PÅ SVETTAS!

Jag dömdes att betala skadestånd för den påkörde tuppen - och den smakade pyton!

Jag var blott 21 år gammal och på en bilresa ensam i Afrika. Jag hade precis lämnat staden Mbeya i Södra Tanzania och var väg mot den zambianska gränsen. Jag skulle till Kapiri Mposhi som ligger i norra Zambia. Just då höll man på bygga den numera ökända motorvägen "The Tanzam Highway" som var ett gemensamt projekt mellan Tanzania och Zambia.  Vägen var under konstruktion och det var svårt att köra på vissa sträcker av den. Bilen jag körde var en skräphög med dåliga bromsar. Plötsligt sprang en tupp rakt framför mig. Jag hann inte stanna och när jag stannade och gick ur bilen möttes jag av en döende tupp som flaxade med vingarna. Jag tog en sten och dödade den för att den skulle slippa lida. Plötsligt stod det ett gäng afrikaner som omringade mig och den döda tuppen. De började skrika på mig på Swahili. (Jag är född i Kenya och talar därför Swahili som är Östafrikas officiella språk.)

Upprördheten var enorm och efter en stund började jag förstå att jag hade retat upp en hel by av folk! En man som visade sig vara ägaren till den påkörde tuppen skrek  "Du har dödat min tupp!"  "Du måste straffas!". När jag hörde ordet "straffas" började jag ana oro och mina farhågor blev bekräftad när några långa starka män kom fram till min bil och tog ut nycklarna. Två andra tog tag på mina armar, dock inte på något våldsamt sätt och bad mig följa med dem. Medan vi gick igenom gräset tittade jag tillbaka och såg att ett gäng som höll på att flytta min bil ifrån vägen. Jag blev rädd, men samtidigt förstod jag att de kommer att begära pengar för den döda tuppen, så jag började redan tala med dem i vars sällskap jag gick, att jag var beredd på att betala en slant för tuppen bara de lät mig gå. "Du ska inför byrätten!" sade den ena på ett mycket lugn och sansat sätt."Byrådet ska besluta ditt straff" tillade han. Då blev jag förbannad. Det har var ju landet Tanzania, som var en civiliserat självständig republik med en demokratisk folkvald President Julius Nyerere. Här fanns ett fungerande rättsväsende - det visste jag därför att min onkel som bodde i staden Arusha (nära Mt Kilimanjaro) var advokat (blev senare domare i landets Högsta Domstol). De här killarna var inte Poliser. De  hade väl inte befogenhet att ta mig ifrån min bil, ta nycklarna och dra mig inför någon jävla byrätt med en massa gamla gubbar som skulle straffa mig för att ha kört på deras förbannade tupphelvetet. Jag var riktigt arg!

Väl framme vid byn samlades byrådet som bestod av 7 st. äldre mycket välklädda herrar (ungefär som i bilden ovan) Jag fick sitta framför dem. Jag blev tillsagt att jag måste tilltala gubbarna med titeln "Mzee" som på Swahili betyder "Äldre man med visdom - eller i det här sammanhanget 'Herr ordförande'. Den ena började: "Wewe nasema Kiswahili Bwana Mohindi?" (kan du tala Swahili Herr Indiern?) frågade han mig på ett artigt sätt. "Ndio Mzee - mimi najua Swahili" (Ja Herr Ordförande . Jag talar Swahili) svarade jag lika artigt tillbaka. Då frågade de mig varför jag hade kört på tuppen och jag förklarade att tuppen hade sprungit ut framför min bil och jag kunde omöjligen stanna därför att mina bromsar var inte de bästa o.s.v. Efter en överläggning som ägde rum rakt framför mitt ansikte då de alla kacklade med varandra i deras lokalspråk blev det återigen tyst och ordföranden avkunnade "domen" som var att jag skulle betala 150 tanzaniska shillings i böter till mannen som ägde den döda tuppen. På den tiden var 150 tanzaniska shillings ungefär motsvarande 200 svenska kronor. Vi kan jämföra detta med en vanlig svensk arbetares månadslön som just då låg i storleksordning 800 - 900 kronor per månad. För jag som var fattig student var 150 tanzaniska shillings en förmögenhet och jag tvärvägrade betala och sade till rådets gubbar att jag vill att de tillkallar en riktigt polisman vilket de lovade göra.

Polismannen dök upp framåt kvällen och talade om för mig att jag kunde välja mellan att tuppens ägare polisanmäler mig för att ha dödat hans tupp eller också kunde jag göra upp med honom såsom byrådet ville. Han påpekade att om jag valde alternativ ett att jag kunde räka med att behöva lämna mitt pass och bilnycklar i polisens förvar och att jag inte skulle få lämna området tills dess att polisens förundersökning blev bedömd av en åklagare eller eventuell domare in i den närmaste staden Tunduma. Och denna "förundersökning" skulle inte kunna påbörjas förrän om en vecka, så jag kunde räkna med att tvingas stanna kvar där i ca 2 veckor. Ni kan tänka er hur jag viftade armarna i luften och blev skitarg, men det hjälpte inte. Jag fick fundera medan polismannen drack thé med gubbarna i rådet. Under tiden hände en märklig sak. Jag frågade Polismannen om jag kunde gå till min bil för att hämta en ren skjörta. Det hade regnat och min skjorta var blöt. Inte nog med att jag fick göra det utan jag fick t.o.m. låna polismannens cykel för att cykla bort till bilen som hade inte låsts! 

Mannen som ägde tuppen var i 60 års ålder och hade hårda ögon och en grå halvskägg på sin hake. Han var fruktansvärt upprörd. Han  skrek i "rätten". Han ville ha en ny tupp och det var uppenbart att han ville utnyttja situationen och tjäna en slant på köpet. Jag gav mig och betalade de 150 shillings. Då kom en tonårs pojke med en vit tupp som han sålde till mannen vars tupp jag hade dödat. Priset fick jag aldrig reda på, men jag minns tuppen som var kritvit. Den döda tuppen hade varit svart och mörkbrun. Vad jag minns kanske mest om denna äventyr var att min bil stod där hela tiden under flera timmar olåsd med mat, kläder , kamera och andra värdesaker i, men ingenting hade rörts, och allting fanns kvar när jag gav mig i väg. Men innan jag gav mig i väg kom jag på en sak. Om jag hade betalat tuppen och den hade ersatts med en ny tupp då borde den döda tuppen tillhöra mig nu, så jag låste bilen och gick tillbaka till rådet och begärde ordet. Först ville jag veta hur de kunde komma fram till beloppet 150 shillings.  Mannen som ägde tuppen hade räknat ut ungefär hur många småkycklingar man skulle kunna få ur alla hönserna på hans lilla gård under den där tuppens livstid. Han hade begärt 400 shillings, men rådet tyckte det var för mycket. De hade sänkt beloppet och dömt mig till att betala 200 shillings. Jag bad att få veta hur mycket mannen hade betalat för den nye tuppen, men det hade han, enligt rådet inte skyldighet att avslöja för mig. Däremot förstod de mig när jag gjorde gällande att den döde tuppen bör tillhöra mig nu eftersom jag betalat för den. På order av rådet stoppades den döde tuppen i en plastpåse och överlämnades till mig. Jag stoppade den i bagageluckan och körde i väg mot Zambia.

Nu vet jag att ni undrar varför jag tog den döde tuppen?

Svaret är ganska enkelt för den som kände till afrikanska förhållandena under 60 talet. Där fanns inga vägkrogar och när man var ute och reste såsom jag gjorde fick man ta med sig egen mat mycket av vilken bestod av konserverade matvaror samt ris eller potatis. När man då kom fram till småbyar fanns alltid "kockar" som erbjöd sig att fixa mat. De hade egna kastrullar , salt och några basic varor. Man gav dem exempelvis en kyckling och ett par timmar senare hade de tagit bort fjädrarna, och rensat den och lagat en gryta av den. Jag hade saknat kött under min resa så jag såg min chans till åtminstone en eller ett par ordentliga måltider bestående av tuppen som jag hade kört på!  När min påkörde tupp höll på att lagas kunde jag inte låta bli titta på medan gatukoken höll på röra grytan. Plötsligt kom jag på att jag hade indisk kryddor i bilen. Jag stoppade indisk curry, korriander och chillipulver in i grytan. Såsen var kanon, men köttet var segt och smaken var inte alls som vanlig kyckling. Det där var min allra först försök att krydda en gryta! Min tanke då var "f-n kunde jag åtminstone bannemej ha kört på en saftig kyckling istället för den där sega tuppjäveln?" På vägen in i Zambia funderade jag över vad jag hade lärt mig den dagen. Först hade jag lärt mig att se till att bromsen fungerar och att undvika krocka med djur och den andra var att aldrig någonsin ge mig in på att laga en curry av tupp! 

Jag tänker ofta på den där förbaskade tuppen när jag ibland jag ser en brunsvart tupp på en vägkant. En gång på 80 talet såg jag en på en ödslig väg uppe i Jämtland. Jag tryckte hårt på bromsen. "Varför saktar du ned?" frågade min dåvarande hustru som satt i passagerare sätet. Jag flinade bara och när den jämtländske tuppen var på säker plats tryckte jag på gasen, körde i väg och svarade "hakuna matata!" (swahili uttryck som betyder "Oroa dig inte")

KOMMER SNART: 

RECEPTET TILL GRILLADE SEEKH KEBAB (INDISKA KÖTTFÄRSRULLADER)

KYCKLING TANDOORI

Det här är den klassiska indiska grillrätten som alla västerlänningar älskar. Indierna gör en stor sak av att kycklingen måste grillas i en ung av jord, men ärligt talat så brukar jag laga den hemma i min svensk lägenhetsugn och den smakar precis lika god som på indisk restaurang om inte godare!

Bilden längst upp  till höger föreställer "Raita sås" som man äter till tandoori kyckling. 

Svenskar undrar alltid hur man gör den där röda färgen på kycklingbitarna. Det hela är så enkelt så att jag skulle nästan vilja utropa denna rätt till den lättaste lagad rätt inom den indiska köket.

Tandoori kyckling består av  kycklingbitar som läggs i en marinad i åtminstone 6 dock maximum 24 timmar innan de grillas. Marinaden består av en mörkröd pulver som kallas helt enkelt för "Tandoori Mix" och som blandas med  naturell Yoghurt. Succén bakom lagande av tandoori kyckling hänger på att man skaffar rätt tandoori mix. Om man köper ICAs eller Co Ops variant kan man garanterad misslyckas, men om man går på indisk eller annan invandrare livsmedelbutik och köper Tandoori Mixen av märke "Rajah",  "TRS", "Patak" eller "Bolsts" kan man garanterad njuta av en riktigt god indisk tandoorirätt.

Så här enkelt är det:

INGERDIENSERNA - (4 pers)

1  kyckling 

1 liter  Naturell Yoghurt

4 st stora matskedar Tandoori mix pulver

Svartpeppar, Salt.

Citronklyftor

Minta sås

Jag marinerar min kyckling  kvällen innan den ska ätas... det går också bra att marinera på samma morgon så länge den kan ligga i marinaden åtminstone 6 timmar. Ju längre desto godare blir kycklingen.

 Jag börjar med att ta bort hela skinnet från kycklingen. (Kom i håg att i det indiska köket lagar man sällan kyckling med skinnet på) Sedan tar jag bort vingspetsarna, rumpan och benstumparna. Vingarna får vara - det är svårt att ta bort skinnet ifrån dem. Jag stycker min kyckling i 12 bitar ungefär som jag gör när jag ska laga en kyckling currygryta. Därefter blandar jag i hop min marinad på följande vis:

6 dl Naturell Yoghurt blandas med 4 matskedar Tandoori Mix pulver. Jag adderar lite salt och vanlig svartpeppar. Yoghurten blir röd. I denna "såsliknande marinad" lägger jag ned kycklingbitarna så att de är vältäckta med marinaden och ställer det hela i kylskåpet.

När jag då ska grilla kycklingbitarna har de legat i kylan i flera timmar och som sagt helst sedan kvällen innan. Jag tar ut bitarna och ställer dem i Ugnen som jag ställer in på 200 grader. Ca: 20 - 25 minuter senare ökar jag värmen till 225 och ställer in ungen i Grillläget så att grillrören blir rödheta och kastar ned värme på kycklingbitarna tills de är färdiga och lite småbrända på ytorna. Täcka sedan de färdiga kycklingbitarna med folie.

GRILLANDE PÅ UTEGRILL

Man kan grilla Tandoori kyckling på en utegrill, men  det är inte säkert att man kommer att lyckas på grund av följande :

1) Kycklingen ska grillas ovanifrån.... i en svensk utegrill kommer värmen nedifrån.

2) Den röda såsen droppar ned ifrån kycklingtbitarna och släcker eller dämpar grillvärmen.

Jag har ofta grillat tandoori kyckling på utegrill, men har alltid fått flytta bitarna ifrån utegrillen till en vanlig ugn i köket för att få ett tillfredställande resultat.

Jag serverar min Tandoori Kyckling med Raita sås som jag gör genom att blanda de resterande 4 dl yoghurt med 2 matskedar Mintas sås (förklaring om vad detta är kommer nedan) Det blir en grönprickig yoghurt sås såsom i bilden till höger ovan. Har man svårt för att skaffa Minta såsen kan man alltid köra med min yoghurtsallad såsom i receptet jag tidigare lämnat längre tillbaka i bloggen. Det går också servera vanligt hederlig svensk sallad till tandoori Kyckling!

Tandoori kyckling serveras sällan som en ensam rätt. man har det som en del av en indisk buffé. Jag brukar bjuda på tandoori kyckling tillsammans med min räk och lax curry gryta (se receptet längre ned) Man ska lägga till några klyftor citron på tallriken. Dessa pressas på kycklingbitarna.

VIKTIGA TIPS 

Du ska lägga kycklingbitarna på själva grill gallerna och sen lägga gallern ovanpå den där standard djupa plåten som finns i alla svenska kök. Glöm inte den djupa plåten därför att när kycklingbitarna grillas samlas ganska mycket av den röda såsen  och den behöver någonstans att ta vägen.. Vänd sedan kyckling bitarna några gånger under  grillningen. Kasta sedan den röda såsen som samlats i den djupa plåten. Den är värdelös. En sak om den där röda "såsen" . Jag har märkt genom åren att svenskar och svenska kvinnor i synnerhet vill alltid smaka den där röda såsen när de ser den, d.v.s. när man blandad  tandoorimixen med yoghurten. Den ser rätt så intressant ut, men låt mig varna alla som tänker smaka av den att den smakar ganska äckligt och man kan bli sjuk av att stoppa i sig tandoori mix innan den har lagats så jag rekommenderar att man låter bli att smaka den.

Den där Mynta såsen heter på engelska "MINT SAUCE" och kommer i små glasburkar. Den finns inte hos ICA eller Co Op utan man får anstränga sig och skaffa den på Saluhallarna eller i någon invandrare livsmedelbutik. Stockholmsborna kan få tag på den i TAJ Mahal Livs, på Kammakaregatan ungeför 30 meter från korsningen Drottninggatan och Kammakaregatan.Den bästa Mint Saucen kommer i en liten glasburk med grönt etikett av märket "LION". Det går också få tag på den på Möllevångstorget i Malmö och i flera invandrare butiker i Göteborg och runt om i Sverige. Mint Sauce är dock  inte så känd i Sverige. Här har vi Mynta gelé, men i England och de övriga engelsktalande värlöden äter man Mint Sauce tillsammans med rostlamm. Det är ungefär som svenskar äter lingonsylt till köttbullar.

Denna Tandoori Kycklingen är en typisk "indisk" rätt. I Pakistan och BanglaDesh grillar man kycklingbitarna utan den röda färgen och kallar rätten för "Chicken Thikka". I Indien tar man ofta dessa röda kycklingbitar och lagar dem i en röd currysås.... nu blir det en rätt som heter "Chicken Thikka Masalla" -  Känner Ni igen detta?

VEM ÄTER VAD I INDIEN?

De tre personerna på foton föreställer de tre stora folkslag på den indiska sub kontinenten. Till vänster har vi en kvinna ifrån Bangla Desh. I mitten har vi en väldigt typisk pakistansk man och längst ned har vi en indisk kvinna som bär en stor kastrull på sitt huvud. Observera att den indiska kvinnan har en röd prick på sin panna medan den Bangla Deshiska kvinnan inte har det. Förklaringen skulle kunna vara att den yngre kvinnan är ogift. (En röd prick på pannan betyder att en kvinna är gift) Men så är det inte. Det handlar om deras olika religioner. Den äldre indiska kvinnan är Hindu och den Bangla Deshiska kvinnan är Muslim.  Det är endast hinduer som bär röda äktenskaps prickar på deras pannor. 

Dessa tre personer talar tre olika språk - Den yngre kvinnan talar Bengaliska som talas från Calcutta ända över gränsen till Bangla Desh. Den pakistanske mannen talar Urdu och den indiska kvinnan talar Hindi. Dessa kan förstå varandra ungefär som vi förstår danskarna och norrmännen. Det finns tre stycken till stora språk på den indiska sub kontinenten, nämligen "Punjabi" som är det språket ifrån vilket det moderna språket Urdu härstammar. Det är också det språket som tillhör mina förfäder, och som talas i regionen som heter "Punjab" som är geografiskt delad mellan Indien och Pakistan. Det andra stora språket heter "Tamil" och tillhör den södra delen av Indien och sträcker sig ända ned över havet till ön Sri Lanka. Det tredje stora språket heter "Pushtoo" och talas i den norra regionen av Pakistan och anda in i Afghanistan. Givetvis finns det flera till språk och hundratals olika dialekter i Indien, men de fem stycken nämnda språk utgör de största. Engelska är också förstås ett slags officiellt språk i Indien, Pakistan och Bangla Desh.

Personerna i bilderna ovan har ganska likartade  matvanor. Alla tre äter de två kända indiska bröd, nämligen "Chapati" och "Naan". De använder exakt samma kryddor i deras matlagning, nämligen Chilli, Haldi,Jeera,Dhaniya och Garram Masalla. De äter samma grönsaker och de lagar deras mat på samma sätt. Den yngre kvinnan kommer ifrån en distrikt som heter "Sileth" i Bangla Desh. Den distrikten är känd för maträtter i vilka nötkött och kyckling blandas med mycket gröna grönsaker såsom Okra, ärter och  spenat. En  rätt som man lagar mycket i Sileth District är också en av den indiska dub kontinentens stora festrätter som serveras vid bröllop. Den  heter på Urdu och Bengali "Saagh Ghost" och på Hindi "Ghost Palaak". Den utgör en av engelsmännens favorita maträtter. (snart kommer jag att lägga ut receptet) Den bangladeshiska kvinnan äter alla slags kött förutom griskött. Samma gäller den pakistanske mannen. Varför? Därför att de är Muslimer och muslimer äter inte griskött.

Till skillnad från den bangladeshiska kvinnan äter den indiska kvinnan inte nöt kött därför att kon är, till hinduerna helig. Jag ska inte ge mig in på den debatten - den har inte med mat att göra men sammanfattningsvis kan man säga så här: Muslimer, d.v.s. pakistanier och Bangladeshier äter inte Griskött medan hinduerna äter inte nötkött. Dock äter somliga hinduer lammkött, griskött kyckling och getkött. De övriga, och särskilt de som bor i Tamiltalande området , d.v.s. södra Indien är vegetarianer och äter inte något kött alls. Jag kanske bör tillägga att pakistaniern i fotot är från Provinsen som heter North West Frontier, d.v.s. gränsen till Afghanistan. Däruppe äter man mycket yoghurt med maten och det sägs att det är därför de lever så långa liv. I staden Peshawar kan man se en hel del män som är mellan 90 - 100 år gamla gående på gatorna. Här vill jag även påpeka att min styvfar, min bortgångna mammas andra man som bor i London har nyss fyllt 90 år och är i mycket god hälsa. Han härstammar ifrån den delen av den indiska subkontinenten - och gissa vad? Han har ätit yoghurt varje dag i hela sitt liv!

Även om alla tre använder samma kryddor, smakar deras rätter olika. Detta beror mycket på skillnaderna i kryddningen mellan norra och södra Indien. I norra Indien är det kallare och där använder man mindre starka kryddor medan i södra Indien där klimaten är hetare använder man mera gurkmeja och spiskummin vilket gör maten starkare och beskare. Det är därför matkulturen ifrån Norra Indien är mer omtyckt av Européer. Gurkmeja och spiskummin är kryddor som inte alltid tilltalar de europeiska smaklökarna. Av Storbritanniens hundratusentals indiska restauranger fanns fram till sekelskiftet blott 2% som serverade sydindisk mat. Dock har detta förändrats och syndindisk mat har numera blivit trendigt att äta varför flera indiska restauranger som specialiserar i syndindisk mat har börjat poppa upp överallt i storbritanniens stora städer. 

I MORGON : RECEPTET TILL DEN VÄRLDSBERÖMDA TANDOORI KYCKLING. DU KOMMER ATT BLI FÖRVÅNAD ÖVER HUR LÄTTLAGAD DEN ÄR!

VEGETARISK CURRYGRYTA

Det här är en ganska lätt rätt att laga. Med undantag av salt och peppar använder man alla  de fem huvudkryddorna i det indiska köket, nämligen Chilli pepprar, Haldi (Gurkmeja), Jeera (Spiskummin), Dhaniya (korriander) och Garram Masalla.

VILKA GRÖNSAKER ÄR BÄST?

Jag rekommenderar följande: Blomkål, Morötter, potatis, zuccinni, spenat, champignoner, kålrot, Aubergine, ärter och tomater förstås. Sedan kan man ju alltid kasta in en och annan exotisk grönsak om man vill.

INGREDIENSER - 4 pers

1 kg blandade grönsaker

2 st mellanstora gula lökar

3 klyftor vitlök

en burk krossade (eller passerade) tomater

2 dl vit vin 

1 mindre klyfta ingefära

1 tskd Chillipulver (eller rödpaprika pulver)

0,5 tskd Haldi (gurkmeja)

1 tskd Jeera (spiskummin)

2st Matskedar Curry Pulver

1 matsked Dhaniya (Korriander)

1 tskd Garram Masalla

1 dl Naturell Yoghurt

Så här gör jag: 

Först hackar jag grönsakerna i mindre tärningar och blandar ihop dem och tvättar dem. (se längre ned under TIPS om hur jag gör med potatisen och morötter, kålrot m.m.) Därefter gör jag  precis som med alla indiska grytor, nämligen att jag hackar ett par gula lökar och fräser dem i lite matolja. När löken är guldbruna lägger jag till en tskd chilli pulver, en tskd Jeera, 0,5 tskd Haldi och en klyfta hackad inefära. I denna röran tillägger jag en burk Krossade (eller passerade) tomater och tillägger 2 matskedar Curry Pulver och saltar. Nu gör jag precis samma sak  som jag gjorde med fiskgrytan (se längre ned)... jag låter röran puttra på låg värme tills oljan kommer uppe på ytan, d.v.s. när såsen är klar. Då stoppar jag in 2dl vit vin och grönsakerna i såsen och låter dem koka i curry såsen. När de är halvkokta sprinklar jag in 1 matsked Dhaniya och 1 tskd Garram Masalla.  När alltihopa är klar pressar ja de tre vitlöksklyftorna in i grytan och då häller jag en dl naturell yoghurt ovanpå min grönsakscurry . (blanda INTE den i grytan utan låt den stå på ytan)

Jag serverar min grönsakscurry gryta med basmati ris och Mango Chutney och Yoghurt Sallad.

NÅGRA TIPS

Jag brukar halv koka potatisen och morötterna och kålrot innan jag blandar dem med de övriga grönsakerna. Dessa hård grönsaker tar längre tid att mjukna så de ska vara lite halvkokta innan man stoppar dem i grytan. Jag brukar därför blander de halvkokta hårdare grönsaker med råa mjukare typ Zuccinni, Auberginem Spenat m.m. Det kan låta konstigt till en svensk att man har potatis i en currygryta, men potatis (eller "Aloo" som det heter på samtliga indiska språk) används i både kött och grönsaksgrytor

NÄSTA : VI REDAR UT ALLA DESSA BEGREPP OM VILKA DET ÄR I I INDIEN, PAKISTAN, BANGLA DESH OR SRI LANKA  SOM ÄTER KÖTT OCH VEM SOM INTE ÄTER GRISKÖTT OCH VEM SOM INTE ÄTER KÖTT ALLS. VILKEN RELIGION SÄGER VAD..... KOMMER SNART

BILLYS BOMBAY BURGER

Alla svenskar som har smakat min Bombay Burger har tyckte om den. Jag brukar dock inte tala om att hamburgern är gjord av lammfärs och inte vanlig färs. Låt mig först säga lite om köttfärs i Sverige. Här äter man blandfärs och nötfärs, men sällan lammfärs. Det beror, enligt min erfarenhet mest på att det föreligger traditionella fördomar mot fårkött bland svenskar. Det är ganska fånigt därför att jag har märkt att när man bjuder på min Bombay Burger eller mina Kebab köttfärsrullar att de flesta svenskar inte ens vet att de är lammkött de äter! Jag vet inte vad detta beror på.  Men hursomhelst så är det lammkött som behövs om man vill göra just min Bombay Burger. De flesta ICA butiker har begränsade sortiment av lammfärs, men jag skulle nästan rekommendera att man går till någon invandrare köttaffär och köper färsen i lösvikt. I stor Stockholms området finns lammkött i Saluhallarna, Hötorgetshallarna och i Söderhallarna såväl som ute i Rinkeby, ,Tensta Skärholmen och andra ställen där det bor många invandrare. Samma gäller i Göteborg (Angereds, Hjälbo m.m.) och i Malmö finns säkert invandrare köttaffärer i Möllevångstorget. Men ett bra ställe i Stor Stockholms området som jag kommer på där man kan köpa lösvikts lammfärs till mycket billiga priser är en invandrare mataffär som ligger i Bredängs Centrum. Åk dit, centrumet är inte så stort och den där affären syns tydligt. Jag minns bara inte vad den heter. (Jag tror faktiskt att den heter Bredängs Livs)

INGREDIENSERNA TILL BOMBAY BURGERN - 4 st burgare

500 gm lammfärs

en mellanstor gul lök

4 klyftor vitlök

8 st. färska Grönchilli pepprar (Köp dessa ENDAST på indisk eller annan invandrareaffär)

4 - 6  färsk korrianderlövar

1,5 tsk  malade spiskummin (Jeera)

1,5 tskd Garram Masalla

1 råägg

Salt

Hamburgerbröd

Tomatskivor 

Salladsblad, Gurka m.m.

Mango Chutney

Så här enkelt är det:

Först stoppar jag ned lammfärsen i en mixer. Sen finhackar jag de 8 st grönchillis och den gula löken och stoppar ned alltihopa ned i färsen. Sedan saltar jag och tillägger 1,5 tskd malade spiskummin, 1,5  tskd Garram Masalla och då fin hackar jag 4 - 6 mindre korriande lövar in i färsen. Till sist stoppar jag ned ett råägg  och pressar in vitlöksklyftorna i röran. Därefter blandar jag det hela MEN jag blandar bara en mycket kort stund. (Om jag blander för länge blir färsen svag och tunn och tappar sin konsistens och det går inte göra hamburgare av den.) 

Därefter gör jag fyra tjocka och fina hamburgare av de blandade färsen och grillar dem i ungnen (250 grader direkt under Grillen i ca 3 minuter på varje sida) Man kan även steka dem i en stekpanna, men jag tycker inte om att göra så - jag tycker de blir godare om man grillar dem. Det går också grilla på utegrill förstås.

Lägg sedan in hamburgarna i bröden med   tomat och gurka skivor precis som i en vanlig hederlig svensk hamburgare. Och nu vill jag säga att den som tänker använda ketchup till denna hamburgarn får räkna med att bli bannlyst från min blogg sida för all framtid. Ketchup skall man INTE ha på Billys Bombay Burger utan istället ska man ha lite Mango Chutney på burgaren - det blir kanon gott - jag lovar! (Ketchup kommer totalt förstöra smaken)

NÅGRA TIPS

Tänk på att det är lammfärs och inte nötfärs, vilket betyder att färsen krymper när den lagas varför du måste göra din hamburgare lite större så att den krymper ned till den rätta storleken att passa in i brödet. Tänkt också på att platta till den ordentligt annars kan den svullna i mitten och sluta upp som en enorm köttbull! Kom också i håg att inte blanda för länge. Du kan även blanda dessa ingredienser med dina händer i en skål. Förresten jag måste säga några ord om dessa gröna chillis och färska korriandern. Färsk korriander kan du köpa varsomhelst i Sverige, men grönchilli pepprarna kan du inte hitta på en vanlig svensk affär förutom förstås Saluhallarna. Det finns småtjocka grön chilli paprickor att finna i svenska mataffärer, men dessa går inte att använda till denna rätt. De gröna chilli pepprar som du behöver är lite smålånga och de kommer ifrån Afrika, Thailand eller Indonesien. (Taj Mahal Livs på Kammakaregatan  i Stockholm har alltid dessa hemma)

Tänk på att den här burgaren är stark och du ska dricka öl eller vatten till den.

I MORGON KÖR VI EN GRÖNSAKSRÄTT FÖR ALLA NI VEGETARIANER

Han reste ifrån Indien och jag blev svensk!

Historien om "Billys Bombay Burger".

Mannen på det gamla passfotot är min farfarsfar Haji Munchi Ghulam Haider Hussein Butt. (1868 - 1942) ("Haji" betyder att han gjorde en pilgrimsresa till Mecca och "Munchi" betyder att han var utbildad, d.v.s. att han kunde läsa och skriva). Han  fick tre söner den äldsta av vilka var min farfar Mohommed Hussein Butt (1892 - 1930). År 1898 vid 30 års åldern gav min gammelfarfar sig ute på en resa långt ifrån hans hem i Lahore, Punjab. Först med tåg till hamnstaden Karachi och sedan över den indiska oceanen till Östafrika, närmare sagt hamnen Mombasa i Kenya. Han beskrev resan för min pappa när pappa var en ung pojke: De var cirka ett dussin män i en dow (arabisk segelbåt). De fick hålla sig nära kusten under hela resan. De seglade först längst persiska viken, förbi arabiska halvön och över Röda havet och sedan nedåt längst Somalias kust till Kenya. De fick tvätta sig och laga mat på båtens däck. Resan var farlig. Många som reste iväg ifrån Indien kom aldrig fram på grund av stormar som förliste deras småbåtar. Farfarsfar var tapper. Han skulle till Afrika till varje pris trots att han inte kände en enda människa där och hade ingenstans att ta vägen när han ankom. Med sig i bagaget hade han kryddor - Indiska kryddor. Jeera, Haldi, Chilli, Udurak, Saffran,Dhaniya och flera till. Det fanns en del Indier som hade åkt till Östafrika för att bygga järnvägen mellan Mombasa och Victorias insjö under regi av britterna. Farfarsfar hade träffat någon som berättade att det fanns en marknad där för försäljning av indiska kryddor. Resan tog ett par manader.

I Kenya fann min gammelfarfar sig själv och det dröjde inte länge innan han reste tillbaka till Indien, samlade frun och barnen och de gav sig i väg , dock denna gång i en något större båt.Efter en 500 km resa ifrån Mombasa slog de sig ned i Nairobi.  Året var 1902. Tjugofyra år senare föddes min far och 43 år senare föddes jag. När jag föddes hade min familj bott i Östafrika i nästan ett halvt sekel. Indiska kryddor behövdes inte importeras längre. De fanns i Afrika. 

1948 gav min pappa sig ute på en resa som kanske inte var lika farlig som hans farfars resa  50 år tidigare, men den krävde på sätt och vis samma mod. Han blev den första i min släkt att åkte till Storbritannien som fortfarande låg i ruiner sedan Andra Världskriget. Året därpå åkte min far till Dublin på en weekend resa, och precis som sin farfar blev förtjust i Kenya blev pappa kär i Irland och slog sig ned i Dublin där han ett decennium senare grundade vad som under 1960 talet blev en av Europas förnämsta Indiska Restauranger.

Och jag då? Jag föddes i Nairobi 47 år efter att min farfarsfar hade gjort den där vansinniga resan ifrån Indien. Vid 6 års ålder flyttade jag till Irland och växte upp i en internatskola där man gjorde mig till irländare, och kristen. Jag var den första i min stora släkt som övergav Islam och den indisk kulturen.  Men på sätt och vis, trots att jag alltid framställde mig själv som irländare (jag talar engelska med irländsk brytning m.m.)  måste jag ha alltid vetat att jag är indier, särskilt när jag lagade mat som ung man. Det räckte aldrig med salt och peppar... jag ville alltid ha mera kryddor i min mat!

1967 , nästan exakt 69 år efter min farfars resa ifrån Indien, och drygt 42 år sedan, åkte jag till Sverige och träffade en svensk kvinna. Ett år senare talade jag svenska flytande - ja - jag kunde t.o.m. säga "sju" korrekt! Det var sommaren 1968 då jag tog fram spiskummin och korriander och blandade dem i hamburgare köttfärsen som svenska vänner höll på grilla. Det var då att  Billys Bombay Burger föddes och jag blev svensk. 

Tack farfarsfar för att du gjorde den där hemska resan ifrån Indien... annars hade jag troligen stått i någon gatuhörn och lagat käk till förbipasserande någonstans i Pakistan, Indien eller Bangla Desh istället för att sitta här bakom min dator och skriva en matblogg på svenska!