Morfar åt köttfärsgryta och överlevde massakern i Amritsar!

Den 13 april 1919 samlades en folkmassa i den punjabiska staden Amritsar i Norra Indien. De ville protestera mot vissa undantagslagar som hade just införts av britterna som hade styrt Indien sedan slutet av 1700 talet. En vis brittisk armé General vid namnet Reginald Dyer beordrade sina soldater att skjuta på folkmässan. Ungefär ettusen obeväpnade demonstranter, däribland kvinnor och barn sköts ihjäl på bara några få minuter. Händelsen var en av de mest uppmärksammade under britternas tid som kolonial makt på den indiska sub kontinenten. Under eldspridning blev det tumult och demonstranterna sprang åt alla möjliga håll. En av dem, den sexton årige Dheen Mohammed, hoppade in i en brunn när kulorna flög i luften runt omkring honom. Brunnen låg i mitten av den plats där folkmassan stod.  Medan den skräckslagen ynglingen Dheen Mohommed gömde sig längst ned i brunnen höll den ena efter den andra skjutne kropp falla ned ovanpå honom. Inte bara det utan en kastrull fylld av "Keema mutter" d.v.s. köttfärsgryta med ärter som hade stått på kanten av brunnen ramlade ned på honom. Det rann blod från de döda liken och blandade sig in i köttfärsen. Dheen Mohommed blev så rädd att han inte vågade röra sig och stannade ned i brunnen tills han hittades under flera döda kroppar två dagar senare. Han hade överlevt genom att dricka vattnet ur brunnen som hade kontaminerats av de dödas kroppar och blod och äta de kontaminerade köttfärsen. När han hittades hade han brutit ett ben och en handled och han hade fått en kraftig hjärnskakning  - allt tack vare att han hoppade in i brunnen och ramlade flera meter ned i hålet.

Fyra år senare när han fyllde 20 år gifte han sig och utvandrade ifrån Indien till Östafrika. hans äldsta barn blev en dotter som föddes i Nairobi 1926. Hon växte upp och gifte sig med min far.

Dheen Mohammed var nämligen min morfar och om han inte hade hoppat in i brunnen hade jag inte funnits i dag. När min mamma berättade historien om köttfärsgrytan blev jag äcklad av att äta sådan gryta på länge, men en dag upptäckte jag hur god den var. (se receptet längre fram)

Jag har svaga minnen om min  morfar från den tiden jag bodde i Nairobi när jag var liten, men jag minns hans död. Det var våren 1952 någon månad innan min utvandring ifrån Östafrika till Irland. Morfar och jag stod varandra väldigt nära. Han var en ganska enkel man. Jag brukade sova hos honom ibland och han höll med vaken med sin snarkning. Men en dag i april samma år  väcktes jag av att morfar hostade upp blod. Han tog ett djupt andetag och sedan låg han still med ögonen öppna. Morfars död och begravning var ett av mina starkaste minnen från min tidiga barndom. 

När jag då växte upp och hörde historien om hur han hade överlevt massakern i Amritsar började jag forska i vad det var son egentligen hände där den 13 april 1919. Om Ni har sett filmen "Ghandi" vet Ni vad jag refererar till därför att massakern i Amritsar finns med en en sekvens. Under många decennier försökte britterna att tysta ned saken , men de kunde inte därför att deras egen General (Dyer) hade blivit dömd av en militärdomstol för att ha beordrat beskjutningen av de civila, och han hade , av brittiska och indiska medier omnämnts till "Slaktaren av Amritsar". Under rättegången frågade rättens ordförande General Dyer varför han inte hjälpte de skadade kvinnor och barn efteråt till vilket den grymma generalen svarade "Det var ingen som ansökte om hjälp!"

Vad jag minns om min mammas berättelse om sin fars medverkan i demonstationen är att hon berättade att många kvinnor fanns med i demonstrationen för att på små utomhus eldspisar

 laga mat åt sina demonstrerande män.  Morfar hade berättat för henne attkvinnorna lagade en rätt som heter "Keema Mutter". Det är en av de enklaste och snabbast lagade  i det indiska köket. Det är en slags köttfärs sås blandade med ärter. "Keema" betyder köttfärs på de indiska språken Urdu och Hindi, och "mutter" betyder "ärter".

KEEMA MUTTER (4 pers)

800gm lammfärs (det går också bra med nötfärs, men lammfärsen är godare)

1 stor gul lök & 4 klyftor vitlök

1,5 tskd Jeera (spiskummin)

1 matsked Curry Pulver (Bolsts, TRS eller Rajah)

1,5 tskd Dhaniya (korriander)

0,5 tskd garram masalla

salt, olja

en burk krossade tomater

Först hackar jag den gula löken och fräser bitarna i lite olja som i alla mina curry rätter. Sen sprinkler jag in 1,5 tskd Jeera medan jag blandar in köttfärsen. Jag blandar det hela väl och låter färsen få brunfärg. Sen sänker jag värmen till Nr 2 och tillsätter 1 matsked Curry pulver samtidigt som jag saltar. Då blandar jag in en burk krossade (eller passerade) tomater. När färsen är nästan färdig lagad sprinklar jag in 1,5 tskd Dhaniya och 0.5 tskd Garram Masalla. Till sist prfessar jag in 4 vitlöks klyfter.

När alltihopa är färdig, blandar jag in 1,5 dl frusna ärter och låter dem koka i den puttrande gryta i ca 5 min. Då serverar jag grutan med ris eller bröd.

KOMMER SNART: KYCKLING THIKKA MASALLA

PILCHARD MASALLA (Sardiner)

EN KANON GOD FISKCURRY PÅ TIO MINUTER!

Det här är , enligt min erfarenhet, den snabbaste lagad indisk maträtt som finns. Den lagas under de tio minuterna det tar att koka upp basmatiriset som man äter till Pilchard Curry. Jag vet inte vem som kommit på denna rätt för att Pilchards (Sardiner) är inte särskilt populära i Indien. Det är nog en brittisk uppfinning. Min pappa berättade för mig att han åt Pilchard curry när han först kom till Europa därför att det var billigt , snabbt och man behövde inte vara särskilt mat kunnig för att laga den. Han påstod att det var några Indier som kom till Storbritannien strax efter andra världskriget som upptäckte Pilchards och hur de passar med indiska kryddor. När jag var fattig student i Dublin i mitten av 60 talet åt jag Pilchard curry åtminstone två gånger per vecka. PÅ 60 talet kunde man hitta burkar med Pilchards i varenda indiska studentens kök i Storbritannien.

Okej så vad är det för någonting och hur lagar man Pilchard Curry? För det första så MÅSTE man inhandla självaste Pilchards (sardinerna) i just en sådan burk som ni ser i bilden ovan, d.v.s. en röd burk av märket "Luckt Star" - det finns också andra märken, men kolla burken och se till att sardinerna ligger i tomatsås såsom det framgår av etiketten  på burken i bilden ovan. Det är ingen mening att laga denna rätt med Pilchards som ligger i olivolja eller i vatten och dylikt utan det MÅSTE vara dem som ligger i tomatsås. Anledningen till detta är att det är just tomatsåsen som gör den goda indiska currysåsen.

Man kan köpa Pilchards på många matbutiker i Sverige, men de bästa märkerna finns att köpa på den Indiska affären Taj Mahal Livs, på Kammakargatan ( 30 meter från korsningen Drottninggatan) i Stockholm. De finns även på Mullevångstoprget  i Malmö och i flera matbutiker i Göteborg. jag har faktiskt hittat dem en gång i Lidköping av alla ställen!

PILCHARD CURRY (2 Pers)

1 Burk Pilchards i tomatsås

1 gullök & 2 klyftor vitlök

1 matsked Curry pulver

1/2 tskd Jeera (Spiskummin)

salt, olja

Jag använder en liten kastrull eller en traktör panna. Först finhackar jag min kök och fräser bitarna i lite matolja och gör precis det man brukar göra när man börjar en indisk currygryta. Då sänker jag värmed och tillsätter jag 1/2 tskd Jeera och 1 matskd Currypulver efter vilket jag närstan omedelbart stoppar in burkens innehåll som består av några stycken Pilchards (sardiner), Jag tommer tomatsåsen noga in i kastrullen. Jag sänker värmen till väldigt lågt (2 eller 1) och tillägger väldigt lite salt och pressar in 2 klyftor vitlök. Medan såsen puttrar rör jag grytan väldigt försiktigt för att inte bryta fisk kropparna.

När jag börjar laga detta, sätter jag på basmatiris för kokning. När riset är färdigt är rätten också klar att serveras. Jag brukar servera lite mango Chutney till rätten.

KOMMER SNART: Hur min morfar överlevde  massakern i Amritsar 

MITT MÖTE MED BENAZIR BHUTTO

EN VIDEOFILM MED MIN INTERVJU MED BENAZIR BHUTTO FINNS LITE LÄNGRE NED PÅ DENNA SIDA.

Den 26 december 2007 mördades Pakistans  f.d. premiärminister Benazir Bhutto som hade, efter en period av exil utomlands, återvänt hem för att ställa upp i det kommande valet. Hon hade tidigare varit Pakistans Premiärminister två gånger. Första gången var det i slutet av 1980 talet och den 6 augusti 1990 blev hon plötsligt avsatt av landets President. Någon veckor senare tog jag flyget till Pakistan tillsammans med dåvarande Strix Televisions Producent Casten Almqvist. Syftet var att göra en TV intervju med denna fascinerande kvinnan.   Intervjun sändes i av SVT i nyhetsmagasinet "Åtta Dagar".

 Att just jag fick lov att göra denna intervjun berodde på att min farbror Flyggeneralen Waheed Butt, är pensionerad General vid Pakistans flygvapen och i egenskap av landets tidigare Överbefälhavare för flygvapnet, lärde han känna familjen Bhutto  (på bilden t.h. skakar han hand med Benazir Bhuttos far Zulfikar Ali Bhutto när denne var Pakistans Premiärminister under 70 talet) Jag minns hur somliga på STRIX television garvade åt mig när jag sade att jag kunde fixa en intervju med Benazir Bhutto som var oerhört poppis i Sverige i och med att hon var den första kvinnliga Premiärminsiter i ett Muslimskt land. På SVTs seriösa Aktuellts "ÅTTA DAGAR"  redaktion höjde bl.a. programledaren och readaktören Erik Arnér ögonbrynen när han blev uppringd av Casten Almqvist med ett erbjudande att sända en intervju med Benazir Bhutto utförd av skivbolagsdirektören Billy Butt!
  

HÄR ÄR MIN INTERVJU MED BENAZIR

OBS! Intervjun var 26 minuter lång. Här finns 19 minuter, Jag kan inte ladda upp mer pga platsbrist.

Det intressanta med denna intervjun är att jag var varken journalist eller  rutinerad TV person. Jag hade varit programledare tillsammans med Robert Aschberg i en underhållnings program på TV3 och Strix television hade bestämt sig för att satsa på mig som programledare i en stor underhållnings program som senare samma höst sändades i Sverige, Norge och Danmark på TV3. (Billys Värld)  Men det var en sak att hoppa omkring och göra bort sig i ett Nöjesprogram och en helt annan sak att intervjua ett lands Statsminister, särskilt om landet heter Pakistan som inte bara är landet ifrån vilket jag härstammar utan också råkar vara ett land vars inrikes politik var då (och fortfarande är i dag) jävligt svårt att få ett begrepp om! Jag är i och för sig ganska intresserad av den internationella politiken, men allt som hade med Pakistan och Indien att göra var för mig lika tråkigt som Nordirlands nyheter var för många svenskar under 70 talet. Man förträngde allt man såg i teverutan. Man ville bara slippa eländet! 

Men nu fick jag denna intervjun tack vare min farbror och hans kontakter i Islamabad och innan jag visste det satte jag på planet tillsammans med producenten Casten Almqvist. Inför resan hade Erik Arnér tagit fram en hel del ur pressarkivet och ur UDs informations arkiv angående Pakistans politik. Jag visste absolut ingenting om Pakistan förutom att min gammelfarfar bodde i Lahore en gång i tiden. Under den 9 timmars flygning mellan Frankfurt och Karachi blev jag tvungen att läsa landets historia och politik. När vi då ankom till Islamabad hade Casten och jag skrivit upp en rad frågor som jag skulle ställa till Benazir. Casten visste lika lite om Pakistansk politik, men tillsammans läste vi oss in på eländet medan vi flög.

Att hitta Benazir Bhutto var som att leka katt och mus. Ena minuten var hon i Karachi och nästa minuten var hon i Islamabad and tredje minuten var hon i Quetta och fjärde minuten var hon i Peshawar. Man visste aldrig var hon befann sig. Anledningen till detta var att hon hade just några veckor innan, blivit avsatt från sin premiärminster post och hon var jagad, dels av oppositionen , dels av medierna och dels av religiösa fanatikerna som ville bli av med henne.... och dels av mig förstås! Till skillnad från de andra som jagade henne var jag beväpnad med ett brev ifrån Sveriges Television där det stod att min intervju skulle sändas på "Åtta Dagar". Detta var intressant för Benazir Bhutto som just då sökte stöd från utlandet, varför jag fick förtur.

Till sist, efter tre dagars väntan, fick vi klarheten från Benazir Bhuttos Press talesman Mr Shufqath Mahmood som ledde oss ifrån vår bil in i huset där Benazir befann sig. Det var ett hus som ägdes av en läkare som är god vän med Bhutto familjen. Huset var omringad av vakter med AK47:or. På vägen in i huset gick jag längst bak efter Casten och Teve teamet. När jag kom igenom dörren viskade  en av fotograferna in i mitt öra att det stod en liten grön Mazda bil som parkerades en bit bakom vår bil. Han tyckte att chauffören såg lite konstig ut. Vi var under bevakning av den pakistanska underrättelsetjänsten. 

Vi fick sitta och vänta i ca 10 minuter innan Benazir kom in i rummet. Jag satte mig ned på soffan (se bilden ovan) men precis som alla asiatiska soffor var den inte särskilt bekväm och medan jag sjönk långt ned i den drabbades jag plötsligt av ryggskott. Det gjorde så fruktansvärt ont i min rygg att jag fruktade att jag inte skulle kunna ta mig upp. Plötsligt kom den nästan 2 meter långa Benazir Bhutto in i rummet. plötsligt glömde jag min ryggskott och hoppade upp och tog hennes hand medan min rygg höll på svida i hjäl! Det första jag märkte om henne var hennes starka ögon. Det var som om hon skulle hypnotisera mig. Det var bland de starkaste möten jag någonsin upplevt. Rakt igenom hela intervjun hade hon sina ögon fixerade på mig så att jag kunde inte annat än följa hennes blick. Det var definitivt HON som hade kontroll under intervjun - och det märks på filmen. 

Efteråt när vi åkte i väg följde den där lilla gröna Mazdan oss och under de följande 2 dygn som vi blev kvar i Pakistan fanns den där förbannade bilen rakt bakom våra hälar vart vi än åkte. Eftersom Benazir hade många fiender inom regeringen  kunde det vara riskfullt för oss att få vår videoband ut ur landet så jag fick en idé:

"Casten! Vi får ändra etiketterna på Beta kassetterna" sade jag.

"Varför det?" frågade han

"Jo! Därför att dom jävlarna kommer att sno kassetterna från oss när vi ska lämna landet ska du se!"  Och jag hade rätt - de hade koll på allting vi gjorde. I och för sig så visste vi att vi inte hade någonting på videobanden som skulle kunna förorsaka någon politisk incident i Pakistan , men ändå uppstår missförstånd i sådana länder när man,  på engelska , ska förklara saker och ting. Vi kom överens om att märkera kassettera "Billy's matlagning i Pakistan". Vi hade maximal tur. Vi skulle åka hem business class med Swissair. De hade för många bokade i Business class så Casten och jag blev uppgraderade till Första Klass vilket medfört VIP behandling vid check in disken och ända fram till planet. Den där lilla gröna hundkojan hade följt oss hela vägen fram till flygplatsen och chauffören stod där i sina vita pajamasliknande kläder och stirrade på oss ända tills han såg att vi gick förbi passkontrollen. På planet sade jag till Casten "Undrar vad folk skulle säga hemma i Sverige om de visste vad vi har just varit med om?" 

"Dom skulle nog tycka det var rätt så kul!" svarade han och tillade att jag bör, i mina memorarer en dag i framtiden, skriva om de dagarna.

Jag har aldrig tagit ställning i den politiska debatten i Pakistan och Indien. När jag föddes var hela landet bara "Indien" - fördelningen till Pakistan, Bangla Desh m.m. kom under min livstid.

Jag måste dock säga att det kändes i hjärtat när jag fick budskapet om att Benazir Bhutto hade dödats i en explosion. Minnen gick tillbaka till den där september dagen när hon fångade mig med en så stark blick att jag glömde kroppssmärtorna från en av de värsta ryggskott jag fått i hela mitt liv.

Efter intervjun med Benazir Bhutto spelade vi in några inslag för mitt kommande TV program "Billys Värld" På bilden producerar Casten Almqvist ett inslag med mig på en gata i Rawalpindi.

KOMMER SNART: VAD ÅT CASTEN & JAG FÖR MAT NÄR VI VAR I PAKISTAN? RECEPT KOMMER SNART

KHOFTA MASALLA (Indiska köttbullar))

Det här är den rätten som min mamma var expert på att laga. Men det saknas någonting i bilden, nämligen kokta ägg. Mamma brukade lägga in halverade kokta ägg i köttbullsgrytan och det var smaskigt må ni tro!

Köttet måste bestå av lammfärs, precis som i Billys Bombay Burger och Seekh Kebab (se längre tillbaka i bloggen) Det här är en ganska lättlagad rätt så jag ska gå rakt på.

KHOFTA MASALLA (4 pers)

1kg lammfärs

1 råägg

2 st gula lökar & 4 klyftor vitlök

1 burk passerade tomater

1,5 tskd Jeera (spiskummin)

1 Matsked Dhaniya (korriander)

1 1/2 matsked Curry Pulver

Garram Masalla

2 dl röd vin

salt, matolja

Först förbereder jag färsen. Jag finhackar den ena gula löken och blandar in den i lammfärsen. Jag blandar också in 1,5  tskd Jeera, lite salt och det råa ägget. Sen rullar jag mina köttbullar precis på samma sätt  som om jag skulle rulla svenska köttbullar.

Nu lagar jag grytan. Jag hackar den andra  löken och fräser den i kastrullen  i lite matolja, precis som jag alltid gör när jag lagar en indisk gryta. När löken är färdig tillägger jag 1,5 matsked Curry Pulver. Jag sänker värmen och tillägger halva vinet och en burk med passerade tomater. Jag låter såsen puttra på lågt värme tills oljan kommer upp till ytan efter vilket jag stoppar ned köttbullarna och tillägger resterande vinet. Då pressar jag in de 4 vitlöksklyftorna.

När köttbullarna är halvkokta i såsen tillägger jag 1 matsked Dhaniya och när grytan är färdig sprinklar jag in en halv matsked garram masalla.

Nu har jag en mustig gryta fylld av köttbullar. Den luktar curry och smakar gudomligt! Jag serverar den med Basmatiris och Mango chutney.

NÅGRA TIPS

Det går att stoppa in lite Creme Fraiche i slutet om man vill , men i så fall bara 1 dl max. Man kan också göra som min mamma brukade göra. Koka upp några ägg och halvera dem och stoppa ned dem i grytan.

KOMMER SNART: Mitt möte med Benazir Bhutto